秋茶顾名思义，是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。