山东省日照市横山农场茶园
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日照绿茶批发市场绿茶基本制作工艺

 日照绿茶批发市场绿茶基本制作工艺,绿茶,又称不发酵茶。以适合茶树的新梢为质料,经 杀青、揉捻、枯燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色 泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特 性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其间茶多酚咖啡碱 保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损 失也较少,然后形成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强” 的特色。科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质 成分,对防变老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效 果,为其他茶类所不及。

  绿茶是历史悠长的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶 晒干收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至 罕见三千多年。但真实意义上的绿茶加工,是从公元8世 纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶 加工技能已比较成熟,一向沿用至今,并不断完善。

绿茶的加工,筒单地可以分为杀青、揉擒和枯燥三个过程,其间关键在于初制的初次工序,即杀青。鲜叶通 过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是 在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化, 然后形成了绿茶的品质特征。

杀青:杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过髙温,损坏 鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子变红,一起蒸腾叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻造形 创造条件。

随着水分的蒸腾,鲜叶中具有青草气的低沸点 芳香物质蒸腾消失,然后使茶叶香气得到改进。除特种茶 外,杀青均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有,杀 青温度、投叶量、杀青机种类、时刻、杀青方式等。它们 是一个全体,相互牵连制约。

揉捻:揉擒是绿茶刻画外形的一道工序。通过外力作用,使 叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。一起 将部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶味道、浓度也有 重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷 揉,即杀青叶通过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉 而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉,以保持黄绿明亮之汤色 和嫩绿的叶底;老叶宜热揉,以利于条索紧结,削减碎 末。现在,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业 已实现机械化。