山东省日照市横山农场茶园
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日照绿茶直销告诉您绿茶的香气怎么鉴别

  太多的朋友买茶之前都闻闻干茶,香气大的就说是好茶。其实还是有很多内幕的。今天我就来为您揭秘绿茶的香气密码,您用心看完,我一个字一个字的手打的,首发于日照绿茶直销。

  绿茶的香气有清香、鲜香、花香、板栗香等等,各种绿茶由于加工技术和鲜叶原料不同,会有各自的香气特点。

  绿茶的香气不是说鲜叶就香,香气是形成产生于制茶过程,绿茶初制的杀青、干燥工序都是高温作业,在这个260度以上的高温下,那些青气或刺鼻气味的成分会挥发或者转化掉,然后芳香物质显露,进而转化形成各种的香气,但是不同的火温,也会形成不同的香气。

  所以说,炒制过程火候的把握是非常重要的,茶鲜叶中含有大量青草气成分,它们在绿茶炒制中部分挥发或结构转化,部分仍存在绿茶中,与其它芳香物质成分相协调,使香气表现为清香(新茶香)。

  如果杀青不足或不匀,杀青叶中的青草气成分散发或转化不够,炒出来的茶就会有生青气。雨水叶或露水叶带水杀青闷炒,或杀青温度低,闷炒时间太长,成茶均易产生水闷气。干燥温度太高,糖类焦糖化,产品高火气。。