山东省日照市横山农场茶园
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山东日照有机茶具有茶叶的清香

  山东日照有机茶的香气有清香、鲜香、花香、板栗香等等,各种山东日照有机茶由于加工技术和鲜叶原料不同,会有各自的香气特点。

  山东日照有机茶的香气不是说鲜叶就香,香气是形成产生于制茶过程,山东日照有机茶初制的杀青、干燥工序都是高温作业,在这个260度以上的高温下,那些青气或刺鼻气味的成分会挥发或者转化掉,然后芳香物质显露,进而转化形成各种的香气,但是不同的火温,也会形成不同的香气。

  山东日照有机茶的茶香是纯粹的茶香,自然的,纯正的,因为山东日照有机茶是不发酵的。而铁观音是半发酵的茶,它是相当于是一种化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功,发酵的程度的不同,做出来的茶叶的香气就滋味就不一样,做的时候要兼顾茶叶的香气与滋味的平衡,这个全凭经验,铁观音是主要注重茶叶的香气,以香气盛阶段作为停止发酵的时间依据,而红茶是全发酵的茶,它注重茶叶的滋味。

  如果杀青不足或不匀,杀青叶中的青草气成分散发或转化不够,炒出来的茶就会有生青气。雨水叶或露水叶带水杀青闷炒,或杀青温度低,闷炒时间太长,成茶均易产生水闷气。干燥温度太高,糖类焦糖化,产品高火气。

  炒制过程火候的把握是非常重要的,茶鲜叶中含有大量青草气成分,它们在山东日照有机茶炒制中部分挥发或结构转化,部分仍存在山东日照有机茶中,与其它芳香物质成分相协调,使香气表现为清香(新茶香)。

  大部分的朋友比较喜欢日照山东日照有机茶,也是因为他的自然跟醇正,淡淡的清香或者板栗香,出现这样的香气炒制火候的恰到好处,而且还要保存得当,一旦保存不好,香气就非常容易挥发。